がちさんのｵｳﾁ系ラーメン

がち @morotin

明日こそラーメン作る！

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俺一人でもやる

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もう後にはひけねんだ pic.twitter.com/3SaHO6AaCQ

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はいっ というわけでね、今日は家系ラーメンね、作っていこうと思うんですけれども 一人暮らしの宿命といいますかね、間違いなく材料余ります。ハイ。今日からしばらくごはんは家系です pic.twitter.com/3h4cMvQc9t

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家系の店舗が増えて多種多様な家系が味わえるようになった今だからこそ基本構成を押さえておきたいですね。枝分かれが多いということはそれだけ店ごとの違いが細かい点に及んでるということで、それを正しく理解するためには最低限材料と作り方を知っておく必要がある

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まず豚のゲンコツと背ガラだけを同量で茹でる。下茹でとアク取りもできればハオ pic.twitter.com/sQh2x3sCX8

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魔法の鍋で時計の針を進め、骨の髄まで豚のエキスを搾り取る。見事に真っ白やな…ここに今度は鶏ガラを投入してさらに一煮立ちさせる pic.twitter.com/wYRHJhtmZj

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鶏のエキスも出てきたところでニンニク、生姜、キャベツ、ネギの青い部分なども入れる……これマジ？ pic.twitter.com/zqs0ankBLR

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濃口醤油を水で割ってから煮込んでまろやかにするぞ pic.twitter.com/BRTOZzrEkH

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家系の表面に浮いてるやつを作る。鶏皮が売ってなかったので手羽先で代用 pic.twitter.com/TSloy7yrVW

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オ”ォ”ン”！スープが完成したぞォ！ pic.twitter.com/x9Hh2zeBSj

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ほうれん草を茹でん。家系であることをこれで証明できる！ pic.twitter.com/PFcG3Cr44p

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家系ラーメン第一号 できました！！ なんかコレジャナイ感がすごいぞ…とりあえずいただきます！ pic.twitter.com/IPwDpU8aCK

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ウン！なかなかうまい！ タレ多めにすると家系っぽい味に近づく。 これはこれでなんだけど…でも作ろうとしてたのとはだいぶちがうんだよな あの…クリーミーで中毒性の高い最近の家系にならない。一体なにが足りないんだ…！？

がち @morotin

見た目からしてこんな健全な色してないもんな… まだドロドロさが足りないってのか…

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どうやら僕の職人魂に火をつけてしまったようですね 武道家クラスのドロドロ家系作るまで諦めないぞ

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あと前も思ったけど麺が致命的にマズい。謎の薬品臭が汁にまで染み込んできやがる。市販の麺ってみんなこうなのか…？

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次は二郎作りのときに使った山岸麺だな

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次作の課題 ・濃さは申し分ないがスープをもっとドロドロクリーミーにすること。骨とか砕いてみる ・麺がマズイ。山岸麺に変える ・海苔とチャーシューも入れる

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ちょっと調べたけど単純に煮込み時間が足りないみたいだ 圧力鍋を使ってもなお2時間では甘いか

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おお！？これかなりいい感じじゃないか？特に炊飯器 pic.twitter.com/sjnw6TRBwB

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むむ！これかもしれない！旨味がしっかり出ている！

がち @morotin

ウンメェェ！二日間煮込んだスープ、醤油ダレと合わせるとマジうまいぜ！帰ったら別鍋で取った鶏ダシと合わせてみるか

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水分を飛ばしまくって作った濃厚鶏ガラスープ、うまし pic.twitter.com/GcfRW1LljA

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とりあえずスープ合わせだけ 最初のより断然うまくなってる。これワンチャンあるで そして思ったのはやはり家系らしさは鶏油にアリだな。これを追加してどこまでオリジナルに近づけるか楽しみだ pic.twitter.com/8POtEbFyei

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