コメダといえばデカ盛りが話題になるが、「異常に殻の剥きやすいモーニングのゆで卵」にも注目してもらいたい (2ページ目)

アクラビ @VjmAGvu0vJgwPXN

@sokusekimaou 僕は大量調理の仕事をしてますが、作る時、小さな穴開けて作ってます。あとは、氷水で冷やす。ですけど、コメダの卵温かいですよね🥚 どうやってるんだろう… コメダ美味しいですよね！

2023-03-31 11:11:03

おっぱ @krhk_200

家レベルだとやっぱり茹でたあとに氷水張って冷やすと剥けやすいとかはありますよね

2023-03-31 10:28:01

陸提督 @okateitoku

@sokusekimaou 私の働いてたとこの話ですが大釜で一気に茹でて水道水で冷やす、だけでしたね、火力強めで気持ち長めに茹でてた記憶があります。

2023-03-31 09:56:57

マヨナカ @mayonaka_283

@sokusekimaou 茹でるときお酢と塩を少しいれるだけで剥くときかなり楽ですよ

2023-03-31 11:35:01

くりきまる＠「31番目のユーリ」3巻4/17発売 @kurikimaru

@sokusekimaou コメダの作り方は知らないですけどスチームで作ると剥きやすいと言いますのでそれじゃないですかね？個人的にも茹で卵メーカーで作った茹で卵はとても剥きやすく感じました

2023-03-31 09:05:50

梵辛@『くちべた食堂』『チュンの恩返し』連載中 @sokusekimaou

@kurikimaru ははぁ・・・・鍋で普通に茹でるしかやったことなかったですが、ひと味違うかもしれないとなると専用機器にもちょっと興味が出てきますね！

2023-03-31 09:09:29

立ち寝 @Terry_kome3

とりあえず卵は常温保存したのを茹でないと殻が剥けないよねー

2023-03-31 10:19:06

鎌倉 @kamakurani1192

@sokusekimaou 伊藤家の食卓で見た気がしますが、沸騰させたお湯に9分でゆで卵を作って引き上げたらすぐ氷水に浸して冷ますと剥きやすいゆで卵が作れます。プロなので更にひと工夫入れてるかも知れません。例えば卵🥚を常温に戻してからゆでるとか？卵入れてからお湯沸かしたらマチマチな固まり具合だったような

2023-03-31 09:02:24

梵辛@『くちべた食堂』『チュンの恩返し』連載中 @sokusekimaou

@kamakurani1192 もう科学実験のような領域の話になってきてますね！！！！！

2023-03-31 09:07:44

しぇりる@ミーア帝国民 @makinami_mari3

@sokusekimaou 古い卵を使うと、ゆで卵にした時に薄皮と白身に隙間ができて剥きやすくなります。古いと言っても、賞味期限切れとかではなく、産卵後に2週間ほど経過した卵のことです。

2023-03-31 11:05:05

伊織 @iori727

@sokusekimaou 家庭でも出来る技としては・古い卵を使う →ガスや水分が抜けて殻と身に隙間ができやすい・茹でてすぐ冷水にいれる →身が締まって殻に隙間ができるどちらにせよ殻付きのまま放置したら剥きにくくなるので、裏技的な物がありそうです

2023-03-31 09:52:54

レトロ/にぽぽ @retroaverage

@sokusekimaou お酢を入れたお湯で茹でるとうんたらかんたら！

2023-03-31 09:10:06

【紫陽花】花言葉は浮気 Kindle Unlimitedで配信中 @myst_break

びっくり水の有無かな？ twitter.com/sokusekimaou/s…

2023-03-31 18:00:47

梵辛@『くちべた食堂』『チュンの恩返し』連載中 @sokusekimaou

『コメダ喫茶』というとよく話題になるのが各種デカ盛りメニューだと思うんですけれども、実は他にも注目すべきメニューが数多くあります。そのひとつがこちらの『モーニングの茹で卵』なぜか異常なほど殻が綺麗に剥けやすく、真ん中に亀裂を入れただけで見事に真っ二つになりました。どうして？ pic.twitter.com/gZbJO4h8GL

2023-03-31 08:52:57