【素直じゃない】わいたんべさんのコーヒークイズ【難問】
-
- いいね！7
Y Tambe
@y_tambe
正解は「ダッチコーヒー」 オランダ領インドネシアでの飲み方について書かれた文献を「元にして」京都の喫茶店「はなふさ」が京大の理学部生に相談、医療器具メーカーに器具を作ってもらったもの。このためアメリカでは「京都コーヒー」と呼ばれる twitter.com/y_tambe/status…
2016-02-04 22:15:04
Y Tambe
@y_tambe
ネルドリップのルーツはどこに置くかは難しい（考え方によっては18世紀フランスのドンマルタンのポットまで遡ることも可能）が、少なくとも20世紀初頭のアメリカに同様の器具が認められる。
2016-02-04 22:17:32
Y Tambe
@y_tambe
また、今日本で「コーヒーサイフォン」と呼ばれている器具は、1830年頃にドイツやフランスで開発＆特許取得されていた「ダブル・ガラス風船型（double glass balloon）」と呼ばれる、吸引式コーヒー抽出器具と同じもの。これも20世紀初頭にアメリカでブレイクした。
2016-02-04 22:19:27
Y Tambe
@y_tambe
エスプレッソマシンはもちろんイタリアが元祖……。 素直な問題のつもりだったが、そもそもダッチコーヒーの知名度自体が低かったせいか……？
2016-02-04 22:22:03【問題６】
Y Tambe
@y_tambe
「世界初のウェブカメラはコーヒーの残量を確認するために設置された」など、コーヒーに関する知られざる事実15個 - GIGAZINE - gigazine.net/news/20160204-…
2016-02-05 08:02:29
Y Tambe
@y_tambe
それと、グスタフ3世が「コーヒーを禁止」しようとした本人やで。だから、コーヒーは有害であることを証明しようとして双子実験を行った……まぁ、結局、実験結果がでるよりも先に、グスタフ3世が暗殺されて死んじゃったんだけどな。
2016-02-05 08:05:24
Y Tambe
@y_tambe
『コーヒーの科学』（ブルーバックス） amazon.co.jp/dp/4062579561 発売前の予約段階にも関わらず、おかげさまでランキング1000〜3000番台あたりをうろうろしています。予約していただいておられる方に感謝の意を m(_ _)m
2016-02-05 21:04:42
Y Tambe
@y_tambe
ブルーバックスだと5-6位くらいをうろちょろしてるくらいの順位だけど、多分、「飲み物」カテゴリならば１位に食い込めるかどうか、くらいの順位だと思われ……まぁ変動大きいものだから、あんまり気にしても……という思いはあるけど、たくさん予約していただいてるおかげなのは間違いないので。
2016-02-05 21:09:18【６の回答】
Y Tambe
@y_tambe
正解は、すなおに「カフェイン」。すなおに正解率高かった。 twitter.com/y_tambe/status… ちなみに、定性的に考えても、定量的に考えても同じ答えになるようにしてある。すなお。
2016-02-05 23:42:42
Y Tambe
@y_tambe
挙げた４つ（カフェイン、クロロゲン酸、ショ糖、アミノ酸）のうち、コーヒー焙煎の条件で化学変化を起こさないのはカフェインだけ。クロロゲン酸は焙煎度に応じて、苦味成分などに変化。ショ糖やアミノ酸も熱分解やメイラード反応でほぼなくなる。
2016-02-05 23:46:21
Y Tambe
@y_tambe
カフェインについては、昇華によって一部失われはするけど、その量は比較的少ない。量的に考えても、クロロゲン酸やショ糖、アミノ酸の方が減りがはるかに大きい。
2016-02-05 23:48:15【問題７】