『カヌレは大量の余った卵黄を活用するために生まれたお菓子なので、こうなる』成り立ちやお菓子屋さんの卵白・卵黄のバランス管理が面白い
元々カヌレは、ワイン造りが盛んなボルドー地方でワインの製造に卵白を使う為、大量の余った卵黄を活用すべく生まれたお菓子と言われています。 なのでお菓子屋さんでカヌレをやると大量の卵白が余り、ワイン造りでもしたろかという本末転倒な事態になります。 pic.twitter.com/MqGiLou5X3
2021-11-09 00:23:27お菓子屋さんを立ち上げて実感
そんなカヌレを売っているオンラインパティスリーを先日立ち上げました。 まだまだ製造が追いついてなくて「食べてみてください!」と言えないのがもどかしいですが、美味いカヌレ作ってるのでよろしくお願いします🐈 twitter.com/chat_luume/sta…
2021-11-09 21:09:46はじめまして。Chat LuuME【シャルーメ】です。 「パティスリーを、もっと身近に。」をテーマとし、皆様に美味しいお菓子をお届けできるよう頑張ります! これから随時情報をお届けしますので、楽しみにしていてください! pic.twitter.com/m53bZI3G27
2021-09-22 21:33:52めちゃくちゃ研究して作り上げたカヌレ達でやんす✌️ pic.twitter.com/jvqKPbEiYS
2021-11-09 21:13:05もともとカヌレってそうなんだ!
フルネームは「カヌレ・ド・ボルドー」で、女子修道院(ワインも作っている)のお菓子だそうです。
知らんかった。 赤ワインのタンニン除去のために卵白(たんぱく質/アルブミン)を使ってたのか。 それで卵黄が余り、それでお菓子を作ってたと。 なるほどねぇ。 twitter.com/NekonoMECafe/s…
2021-11-10 11:51:52ワインの製造に卵白を使うとは?と思って調べたら、卵白に含まれるアルブミンがタンニンと結合しやすい性質を利用して、タンニン量を調整しているらしいです。 タンニンと結合すると沈殿するので、上澄みを回収する、と。 清澄剤として使われてるとは知りませんでした。 ワインにカヌレとか幸せすぎる twitter.com/NekonoMECafe/s…
2021-11-10 16:51:09ボルドー留学中やたらカヌレ食べた(*´ω`*) カフェでちっちゃいカリカリがただでついてきたから。 twitter.com/NekonoMECafe/s…
2021-11-10 13:16:11こうなるのでバランスが大事
展開ツボ。ままならない!
@NekonoMECafe ハチミツ屋さんで週末焼き立てフィナンシェやってるので卵黄が余る為、シュークリームをはじめました。(そっちのが売れてます💦) もっと大量に仕込むようになったら交換したいですが….
2021-11-09 09:49:23卵白が余るとなると、メレンゲ、マカロン、シュークリームの皮、シフォンケーキでバランスを取らなきゃいけない。お菓子屋さんスゴイー。
2021-11-11 13:11:16オランデーズソースとカスタードクリームを作って残りを全部メレンゲにしたいがどれも日持ちしない(´・ω・`)やはりメレンゲはシフォンケーキにでも・・・卵黄使うやんけ!ていうループから出られたことがない。きちんと両方使うためにどうすればいいのかわからない。
2021-11-10 22:03:45ウチとこはクレームパティシエール炊いてたから余ってたけど、ムラング焼いてアイスクリームに添えてたりしたし、あとニセモノウェディングケーキ作ったり補修したりでそんなアホみたいな余り方してなかったなあ、というホテル勤務時代の思い出…🤔🤔🤔 レストラン部の中華の人がくれって持ってったし
2021-11-10 21:55:14尚、中国料理では肉や魚の下味付けに 卵白や全卵を使うので、 中国厨師としては いくらあっても困らない(笑) twitter.com/NekonoMECafe/s…
2021-11-10 14:51:28余ったほうをいっぱい使うメニューを作ってバランスをとるのが定番
@NekonoMECafe 欧州で売ってるでっかいシンプルなメレンゲをぜひ作って売って欲しいです。メレンゲネストにしていちごとか盛って食べたい😃 images.app.goo.gl/Na9XYsTa4eGMTT…
2021-11-09 20:51:18