ラーメン屋店主の嘆き「知識のない『低温豚チャーシュー』はホントやめて下さい」…「鶏もヤバい」の反応も

よち❤やま @yamayochi55

@yamaguchi_nyami めっちゃ生臭いのとか出てきますしねー

鮫麺房さのすけ/美味しく楽しく生きる @CouJyouShin

@yamaguchi_nyami こ、このチャーシューはまな板かえていなかったら他の食材も不安です。。

山口 裕史 @yamaguchi_nyami

@CouJyouShin 全部ダメですよね！

鮫麺房さのすけ/美味しく楽しく生きる @CouJyouShin

@yamaguchi_nyami 自己責任の範疇ではないですよね。

山口 裕史 @yamaguchi_nyami

@CouJyouShin レバ刺しと同じ運命を辿りますよね😅

鮫麺房さのすけ/美味しく楽しく生きる @CouJyouShin

@yamaguchi_nyami と、思います。。

➎➌年組㋔㋨か̺͆じ̺͆わ̺͆ら̺͆ @so19781001

@yamaguchi_nyami 突然すみません。 もし逝っちゃってるレアチャーシュー自体食べなかったとしても、乗ってるラーメンのスープ飲んだら、食中毒リスク高まりそうな気がしてならないんですが、どうなんでしょう。 スープ温度が高ければ大丈夫なんですかねぇ？？

スノーマン @naba711

@so19781001 @yamaguchi_nyami 無理です。

➎➌年組㋔㋨か̺͆じ̺͆わ̺͆ら̺͆ @so19781001

@naba711 ですよねぇ。 なんで事前に生過ぎそうな店は避けるようにしてます。

淡麗拉麺 己巳(つちのとみ) @RM_TSUCHINOTOMI

@yamaguchi_nyami はじめまして🙇‍♂️横浜、桜木町の淡麗拉麺己巳と申します！当店も低温調理をしていますが、温度と時間、時間によっての肉の柔らかさの確認など、非常に気を使って仕込んでいます。６３℃で３０分では間違いなく中心まで火が通っていないですね。必ず事故が起きると思います。

山口 裕史 @yamaguchi_nyami

@RM_TSUCHINOTOMI 芯温がの前提で書いてます ワードで感じてください 文字数に限りがあるので書き切れない部分ありますけど、そこに突っ込んでくる方は大丈夫だと思ってます

淡麗拉麺 己巳(つちのとみ) @RM_TSUCHINOTOMI

@yamaguchi_nyami 生とレアを履き違えてしまうと、お客様を危険な目に合わせてしまいます。当店では、豚チャーシューは必ず芯まで63℃になった事を確認しています。はじめましてで書き込み失礼致しました🙇‍♂️

山口 裕史 @yamaguchi_nyami

@RM_TSUCHINOTOMI そういうお店が増えてくださると安心ですね！

うまたん@うまいもの探検隊 @hi_sora_k

@yamaguchi_nyami 「芯温」は食に関わる人ってであれば必ず持っている概念ではあると思うのですが。美味しいの前提には安全がなければならない。基本です。本当に何かあれば取り返しがつかない。損失が大きすぎます。

surlly20 @surllyy

@yamaguchi_nyami 食品衛生管理者(食肉製品)をしていた者です。 テレビでも低温調理法をを紹介していて、加熱温度に触れていなかったり…→安易に作ってしまう人が多いんでしょうね。 あと、ラーメン屋さんに多いんですが、チャーシュー等を飲食店で配送していると無許可営業になってしまうのでご注意下さい。

yaffee＠ウイスキー料理人（安井） @TW0GPYU3yMS7N3o

@yamaguchi_nyami 低温調理と熟成肉は本当ちゃんと知識を入れてほしいですね。 僕も調理師をやっていますが、知識なく適当に自分の味覚や触った感触だけで判断してしまう人多いです。 低温調理は、芯温で。 熟成肉は専門家へが一番です。 あと自家発酵もかなり危険なグレーゾーンだと思います。