【賛否両論】「天ぷら職人見習い、師匠の仕事を『見るだけ』で10年間 客前で揚げた経験無し」

サキョウ@オージーカー大好きマン @driftnogiracing

@SawaAzumi 出来が悪い人でも1年は掛からないでしょうね

みい犬 @minamo04091

@driftnogiracing 季節毎の旬を絶対に見逃さない　3か月毎にすべてを覚える。　結構きつそうですけどね。

サキョウ@オージーカー大好きマン @driftnogiracing

@minamo04091 まあそうかもしれませんけど、仮に3ヶ月では厳しいとしても、それが10年も修行する必要があるのかは疑問です。 寧ろノウハウを短期間で覚えて後は実際に仕事をしながら培っていくのが合理的かと個人的には思います。

みい犬 @minamo04091

@driftnogiracing 私も十年はあれだとは思ってますけどね。 一年以上 二年くらいでしょうかね。

よしお @pptpt123

@SawaAzumi この理論でいくと、AVを何十年と見続けた童貞は魔法使い(もしくは魔法の様なテクニックの持ち主？)になれるという神話も強ち嘘では無いのかもしれませんね

けんたい⑪さんと他139人 @Xilya2

@SawaAzumi 過去美化バイアスですね。脳の防衛本能。僕は下積みを否定はしないですがそれを理解した上で下積み10年してほしいものです。結果的に美味しい料理を提供できればオッケーなので😉

a1129 @bokuno_unagi

@SawaAzumi @tmaita77 1947年東京都生まれ。高校卒業後に名門【てんぷらと和食 山の上】に入店、23歳の若さで料理長を任され、以後20年以上に亘り同店で腕を奮う。 この人は自分が10年修行積んだ訳ではないんだね。

AJAPAR @AJAPAR666

@SawaAzumi 占いと一緒で、例え不合理でも、 信じる人がいるから成り立つ、 と思う今日この頃。

ぴよひこ @piyohiko0106

@SawaAzumi 彼らにとっては10年間修行した職人の天ぷらをありがたがって食べる人が将来のお客様なので、修行期間が短ければいいというものではないのです

established @8234btbt

@SawaAzumi 10年見てのれんわけを貰えるなら安い方かも

仮想ヌコ(ミリヲタ @kasounuko01

どうしても黙ってられないから言う。 ヌコは天ぷら屋ではないが、職人の端くれとして思うことがある。 そこらの天ぷら屋レベルでよければ数ヶ月とはいわずとも10年かからずに十分お客さんが満足してくれる天ぷらは作れると思う。 ただ、そういう次元じゃない天ぷら職人を目指して修行してるんだよね？ twitter.com/SawaAzumi/stat…

仮想ヌコ(ミリヲタ @kasounuko01

10年あって、季節の食材はやっと10周まわる。 3周目〜5周目くらいでようやく季節の食材のその年の出来の良し悪しがわかってくるかと思う。冷夏なのか暖冬なのか、そういうことでも仕込み方や揚げる時の油の温度も微妙に変えたりするだろう。

仮想ヌコ(ミリヲタ @kasounuko01

一種類の食材だけを極めればいいということはない。 いくつかの食材を天ぷらにして提供するだろう。 今年の春菊はえぐみが強いから、一緒に出す食材はこれに替えよう、などということも考えたりする。お客さんの好みを覚えることも大事 そういうレベルで提供したければ10年は別に長くない。

仮想ヌコ(ミリヲタ @kasounuko01

もちろんこういう職人の修行を都合よく解釈して、いいように人を使う奴らがいることは確か。ただ、この見習いの彼が労働搾取されているのかと問われれば答えはNOだと思う。そういう世界もある。この天ぷら見習いの人は誇りを持って10年見習いをやってるとヌコは思う。

仮想ヌコ(ミリヲタ @kasounuko01

ヌコも5年間丁稚奉公をした。友達が女の子と遊んでる間も朝早くから夜遅くまで先輩に怒鳴られながら走り回った。5年の務めを終えて「俺独立します」と言ってから、弟弟子に引き継ぎをしながら、「早まったな。まだ俺理解してないことたくさんあるぞ」と焦ったのを覚えてる。

仮想ヌコ(ミリヲタ @kasounuko01

独立しますと言った手前「やっぱりあと2年修行させてください」とは言えない。自分の甘さを思い知った。職人の世界ってそういうもの。その先の世界が見たい人だけ修行すればいい。強制はしないから。だけど、職人の世界を知らない人に簡単に「無駄」と言われるととても悲しい気持ちになる。

仮想ヌコ(ミリヲタ @kasounuko01

@SawaAzumi 思った以上に否定的なコメントが並んでいたので… 私の個人的な意見ですが参考までに。 twitter.com/kasounuko01/st…

スパイダーマン @UDVDO2021

@SawaAzumi 職人の端くれなので言わせてください。10年で一流になれるなら超早いです。師匠につかなければ15年でも二流の世界です。ちなみに｢見てるだけ｣はテレビの演出で、実際は雑用や基本を嫌と言うほどやります。平行して天ぷらも揚げます。ただお客さんの前で揚げるには10年｢そこ｣にいたという事実が必要

スパイダーマン @UDVDO2021

@SawaAzumi 1年に何度しか来ないお客さんが｢見てるだけ｣の弟子がそこにいたと認識して、師匠と働く姿や仕草を見て、師匠と同じくらいお店の景色にまでなって、お客さんがこいつなら大丈夫と思うまでが10年です。師匠ではなくお客さんが弟子を認めるまでの期間です。

装剣金工 片山重恒/ Katayama Shigetsune @shigetsune

@SawaAzumi 0から80％に引き上げるなら教える方が早い。 120%を目指すなら教えたらダメ 昔より、師の下で最後まで下仕事をする工人は手取り足取り教えて、 名を継がせ独立していく職人には教えない。 相手の能力によって変わるわけだ。 問題は能力のない人にも「見て覚えろ」をやる事

装剣金工 片山重恒/ Katayama Shigetsune @shigetsune

@SawaAzumi 全てが120%を目指す必要はないし、世の中は80％で回ってるのだ。 80％の人には120%の事など理解はできないしする必要もない気がする。 120％を目指すのは極一部のおかしな変態だけだから

装剣金工 片山重恒/ Katayama Shigetsune @shigetsune

@SawaAzumi けどな、仕事はともかく趣味なら120％楽しみたいよなぁ。 あと、理解できないからと言って、人の生き方馬鹿にする必要はないと思うよ。 「理解出来ないものは尊重する」というオタクと言われる趣味人の生き方に学ぶべきっと思ったり

【あつまれ！脳デカ族の森】もしかして発達グレー研究所🇯🇵ただのおばちゃん @tadanoobachan

@SawaAzumi @IHayato どうやら誤解があるようです こちらの方は教育者でもあります お店に伺えば誰にでも丁寧に詳しく教えてくださいますし、言語化できるものは全てさらして伝えていらっしゃいます 出版もなさっています どうしてもどうしても言語化できないノウハウについては10年見て、ってことだ思います

ニャア大佐 @nyataisa0079

@SawaAzumi @h04masa 10年修行した天ぷら＝ブランド 3ヶ月修行した天ぷら＝量産品 こんな感じになるのかな？