【賛否両論】「天ぷら職人見習い、師匠の仕事を『見るだけ』で10年間 客前で揚げた経験無し」
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HAL 韓国にいる
@HAL87350031
@SawaAzumi あまりご興味はないでしょうが、補足させて頂きます 「近藤の天ぷら」＝「世界一の天ぷら」です 予約すら取れず、一国の大統領すらおいそれと頂ける物ではありません 当然お客様の期待値は高いので 従事する従業員には「世界一」の看板に相応しい技量が求められます 10年すら生温い そう言う所です
2019-06-13 19:06:02
HAL 韓国にいる
@HAL87350031
@SawaAzumi 支持、不支持問わず皆様にお詫び致します。未熟な乱文、主張故、不快な想いをさせてしまい申し訳ありませんでした ただ一つ それでもお伝えしたい事がございます 近藤氏は決して 旧態依然とした老害ではございません 技術の言語化に勤め 封建的な業界を正す為、尽力された方です
2019-06-15 23:06:11
HAL 韓国にいる
@HAL87350031
@SawaAzumi 「見て盗め」と 指導を放棄する事と 「間近で観せる」 事は全く違うのです 異論は重々承知致しておりますが 若者に理不尽を振り撒く老害を私は支持しません。 そして、彼はそう言う職人ではございません
2019-06-15 23:14:29
かれぶ🖖 💙💛ウクライナ応援中
@sensya01
@SawaAzumi @makomako713 てんぷら近藤 池波正太郎の本で知ったお店。 具材の選択、所作、できあがったひとつひとつの作品、見ても食べても過ごす時間も美味しいし芸術的。ゆっくり堪能する"場"で。近藤さんが長い時間をかけて培ってきたものだし、彼という人を人生の師と決めたなら努力すべきかな…
2019-06-16 08:14:58
小林誠 ２２２０
@makomako713
@sensya01 @SawaAzumi 違うんだよ。努力するってのがあっても最後の40%の部分は見えてこない。天ぷらに限らず。やってみたらわかるよ
2019-06-16 08:22:27
かれぶ🖖 💙💛ウクライナ応援中
@sensya01
@makomako713 @SawaAzumi そこを乗り越えられなければ、彼はそこまでなんでしょうね。近藤さんは暖簾分けするのでしょうか？何を望んでいるかにもよるけれど。彼はたぶん、すでに普通の天ぷらよりはずっとおいしいものをあげられるでしょうけど
2019-06-16 08:32:59
middy
@stella_middy
@SawaAzumi 基本的なやり方は教えてもらって練習は自分でやって、理屈じゃできない部分を感覚で覚えるのを前提として「見て覚える」と言われてるのに「見て覚える」という言葉だけが一人歩きしているのではないかと
2019-06-16 10:01:20
middy
@stella_middy
自分の会社でも後輩からこの仕事はどうやってやるのかと問い合わせがあって電話で説明する時に口頭で自分はこうやってると伝えても、普通の人にできるやり方でお願いしますと言われて手当たり次第にこういうやり方では出来ないか？と相談しながら仕事のやり方を考えてマニュアルに残したりとかあります
2019-06-16 10:13:28
うなぎ料理専門店 川昌
@kawashou1222
@SawaAzumi この方は偉大な天ぷら職人さんだと思いますが、同じ料理人としての立場から見ても無駄な時間では無いとは決して言えないと感じますね テレビ用に言っている可能性もあるとは思いますが、こんな事をテレビでやっていたらそれこそ料理の道に入りたいなんて若者はどんどんいなくなってしまいます
2019-06-12 23:04:44
うなぎ料理専門店 川昌
@kawashou1222
@SawaAzumi そうか、客前ではってとこがミソなのかも それならば話しは分からないでもない🤔 テレビってのは言葉の使い方上手いからなぁ、嘘にならない程度の誇張はよくありますからね 天ぷらを揚げることは出来てもカウンターで営業時間中に目の前のお客様には揚げてないって事か(^^)
2019-06-13 13:48:23
うなぎ料理専門店 川昌
@kawashou1222
@StArnouldnagoya @SawaAzumi そう思いますね笑笑(^^) そいえばヨースケさんのカレー屋さんのビルってしらかわさんと同じビルですか？
2019-06-13 19:15:46
ヨースケ🍺
@starnldngy
@kawashou1222 @SawaAzumi そーです！白河さんいつも見えてますw pic.twitter.com/nH6UdkStfq
2019-06-13 19:16:55
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うなぎ料理専門店 川昌
@kawashou1222
@StArnouldnagoya @SawaAzumi やっぱりそうですよね！ 白河さん同業で仲良くしてもらってるもんで(^^) そのうち時間が出来たらヨースケさんとこも白河さんもお伺いしますね😉
2019-06-13 19:18:18
角谷のごま油【公式】☂️
@kmkm___0324
@StArnouldnagoya @kawashou1222 @SawaAzumi 角谷のごま油もぜひお願いしますね！天ぷらには欠かせないしカレーにも合うと思いますよ！
2019-06-14 16:32:13
ヨースケ🍺
@starnldngy
@kmkm___0324 @kawashou1222 @SawaAzumi カレーには使ってないですが、常備してもやしカレーナムル作るのに使ってますw
2019-06-14 16:34:36
うなぎ料理専門店 川昌
@kawashou1222
@kmkm___0324 @StArnouldnagoya @SawaAzumi 使っております！ pic.twitter.com/6wvsf2wLg9
2019-06-14 20:29:13
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角谷のごま油【公式】☂️
@kmkm___0324
@kawashou1222 @StArnouldnagoya @SawaAzumi (っ'ヮ'c)ｳｩｯﾋｮｵｱｱｧ!! みなさん、いつも角谷のごま油を使ってくれてありがとうございます！ほんとに感謝です😭
2019-06-14 20:44:50